Maries kylskåpsbröd

Jag måste få dela med mig av en uppfinning som revolutionerat min vardag - världens enklaste bröd! (Om jag klarar det klarar ni det, jag lovar.) Receptet har jag fått av min syssling tillika bakgudinna Marie.

Så här skriver hon själv om brödet på sin blogg:

"Ett kylskåpsbröd är något alldeles übersmart. Man blandar en deg direkt i en plastlåda med lock. Jäser några timmar i rumstemperatur och ställer sen in hela härligheten i kylen. Där kan degen förvaras i 2 veckor!!! När du behöver färskt bröd så tar du en klump från lådan och bakar ut. Är det smart eller jättesmart? Vad säger ni? Jag tycker ni ska prova. Det blir gott oxå. Det är en grunddeg, inget spännande i sig, men man kan variera med olika smaksättningar, göra foccacia, fyllda bröd isv. Man kan tom använda degen till pizzabotten."

Recept Maries kylskåpsbröd

• 7 dl ljummet vatten
• 1 tsk (7 gr) jäst
• ca 2 tst salt
• 14 dl Änglamarks vetemjöl (Eller vetemjöl special)

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en platslåda med lock. Knåda inte, det behöver inte blandas perfekt och jästen behöver inte lösas upp i jästen.
2. Jäs i rumstemperatur 2-5 timmar
3. Baka ut degen (bäst resultat får man om degen förvaras i kyl ett tag, upp till 14 dagar. För varje dag som går får degen mer smak. Ta en bit deg, ungefär så stor som en grapefrukt.
4. Forma till ett bröd med mjölade händer. (Se till att degen är sträckt på ytan)
5. Lägg på mjölat bakplåtspapper.
6. Jäs ca 40 min (under tiden värmer du upp ugnen till max med plåten inne)
7. Mjöla brödet och snitta med brödkniv
8. Lägg över brödet (fortfarande på bakplåtspappret) på den varma plåten och sänk värmen till 200 grader.
9. Grädda till 98 grader eller tills brödet låter ihåligt när du knackar på botten. (ca 25 min) 
10. Ät och njut!

De olika brödvarianterna hittar ni på Maries blogg. (Vad sägs om till exempel olivbröd, tapenadebröd, tomat- och parmesanbröd, foccacia eller pizzabotten?) GENIALISKT!

Grovt dinkelbröd aka brödmagi

Jag vet inte vad det är som händer med mig, men beslutet att bli mer medveten om familjens kost får mig definitivt att stiga ur min comfort zone. I går bakade jag bröd med jäst - för första gången i mitt liv! Ja, kanske med undantag från hemkunskapen på högstadiet, men det räknas väl knappt. Jag använde mig av receptet på Finax dinkelmjölspåse. Jag tycke att brödet jäste dåligt, såg knappt att det blev större i varken bunke eller form, men det gick jättebra ändå. Hela familjen älskade det, godast är det såklart nybakat med ost. Vi fick oväntat besök på kvällen, då åkte brödet fram igen. Denna gången rostade vi det och åt med ett tjockt lager Bregott och honung. Känns gött att kunna briljera med egenbakat bröd! (Fast å andra sidan sköljde jag ner min brödskiva med en burk Pepsi Max, så jag har väl en bit kvar att gå innan jag är perfekt.)

Det grova dinkelbrödet

Ingredienser:

• 250 g Dinkelmjöl fullkorn
• 250 g vetemjöl
• 1,5 dl naturell yoghurt
• 1,5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 msk olja
• 2 tsk salt
• 2 tsk honung

Gör så här:

1. Lös jästen i det uppvärmda vattnet
2. Tillsätt alla ingredienser men spara 10 procent av dinkelmjölet
3. Arbeta degen minst 5 min och tillsätt ytterligare dinkelmjöl efter behov (degen ska klibba en aning mot händer och bakbord)
4. Låt degen jäsa ca 30 min i rumstemperatur
5. Slå luften ur degen och forma till ett bröd som du lägger i en 1,5 l smord form
6. Låt efterjäsa 30 min under bakduk i rumstemperatur
7. Snitta brödet, pensla med vatten och grädda i uppvärmd ugn ca 25-50 min i 220 grader

(Och nej, mina konster i köket är inte slut än. Just nu står ett magiskt enastående bröd från en ny favoritblogg på jäsning. Jag förvånade mig själv genom att ha alla kluriga ingredienser hemma, det tar ändå ett litet tag att bygga upp ett "nyttoskafferi".)

Resfredag: Surdegsdrömmen Boudin (och bullmage)

I brist på både tid och inspiration får jag i dag hänvisa till förra fredagens inlägg på Resfredag. Jag är och har alltid varit en brödnörd, om jag fick skulle jag äta mackor till både frukost, lunch och middag. Det finns inget som kan slå en stor tjock skiva nybakat bröd med Bregott och ost! I San Francisco blev besöket på ett surbrödsbageri ett välkommet inslag efter alla feta hotellfrukostar. Läs hela inlägget här. 

(På tal om bröd är jag grymt taggad att sätta i gång med träningen nu och bli av med bulldegen på magen. I dag kom äntligen Lofsans löparbok på posten, dessutom fick jag en för tidig födelsedagspresent av Tobias i form av ett Jawbone-armband. Nu är det bara att köra!)

Hemlagade tortillas

För ett tag sedan tipsade en kompis om ett recept på hemlagade tortillas. De man köper i färdiga förpackningar har hållbarhetsdatum i eviga tider, och jag vill knappt tänka på hur mycket konserveringsmedel de innehåller. (Dessutom smakar de inte särskilt gott.) Jag trodde väl aldrig att jag skulle bli en sån där som bakar eget tacobröd till fredagsmyset, men under sker tydligen än. Det här receptet är svårt att misslyckas med, och det färdiga resultatet fick högsta betyg från hela familjen. Receptet är taget från Buffé nr 10, 2013.

Tortillas

• 5 dl vetemjöl
• 0.5 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 1 msk smör
• 2.5 dl hett vatten
• 2 tsk olivolja

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och olivolja. Låt koka upp.

3. Tillsätt den varma vätskan sakta i mjölblandningen under omrörning.

4. Ta upp degen på mjölat underlag. Låt svalna ca 5 min. Knåda sedan snabbt ihop till en deg. Plasta gärna in degen eller låt den vila övertäckt i 30 min.

5. Dela degen i 16 bitar (för 4 port). Rulla varje bit till en boll och kavla ut till platta runda bröd på lätt mjölat underlag. Borta av ev. överflödigt mjöl.

6. Grädda bröden i en torr och het stekpanna, ca 1 min på varje sida. Förvara bröden i handduk och servera direkt med valfritt innehåll.

Smaklig måltid!